Når en stek er ferdig tilberedt og har hvilt, flyttes oppgaven over på skjærebrettet. Oppskjæring og tranchering stiller tydelige krav til underlaget: Brettet må ligge stødig mot benkeplaten, gi knivseggen riktig motstand og fange opp kjøttsaften som frigis under skjæringen.
Treverkets egenskaper ved håndtering av kjøtt
Valget mellom tre og andre materialer handler ofte om hygiene og slitestyrke. Ved tranchering av tilberedt kjøtt gir heltre som valnøtt en stor fordel for knivene dine. I motsetning til harde overflater av glass, marmor eller skifer, som sløver og deformerer eggen, gir treverkets fiberstruktur en kontrollert motstand som forlenger knivens skarphet.
Uansett hvilket materiale du velger til forberedelsene på kjøkkenet, er rådet fra Mattilsynet klart: Hold alltid rått kjøtt adskilt fra spiseklare matvarer. Vask eller bytt redskaper og skjærebrett umiddelbart etter kontakt med råvarer for å hindre krysskontaminering.
Saftrillens funksjon ved tranchering
Når tilberedt kjøtt skjæres i skiver, samler det seg raskt væske. Uten en forsenkning langs kanten renner saften lett utover kjøkkenbenken eller spisebordet. En utfrest saftrille fanger opp overskytende kjøttsaft, slik at arbeidsflaten holdes ren og sjyen enkelt kan helles over i sausen.
I vårt utvalg av skjærebrett finner du to modeller tilpasset kjøtt og servering:
- Skjærebrett med saftrille: Det klassiske formatet med en frest saftrille på oversiden, godt egnet til daglige oppskjæringer og mindre steker.
- Skjærebrett: Vårt største brett i massiv valnøtt, utformet med saftrille og god plass til håndtering av hele steker og store anretninger.
Hvert brett lages for hånd i massiv valnøtt, der formen tilpasses strukturen og åretegningene i det enkelte trestykket.
Fra kjøkkenbenk til spisebord
Et stort og massivt skjærebrett har nok tyngde til å ligge stabilt på underlaget under utskjæringen. Den mørke gløden og de naturlige åretegningene i valnøtt gjør også at fjølen kan settes direkte på bordet, slik at trancheringen kan foregå foran gjestene.
Rengjøring og vedlikehold av skjærebrett i tre
Riktig rengjøring bevarer treverkets struktur over tid:
- Vask for hånd: Rengjør fjølen med varmt vann og oppvaskmiddel rett etter bruk. Skjærebrett i heltre må aldri vaskes i oppvaskmaskin eller legges i bløt, da fukt og varme fører til at treet slår seg eller sprekker.
- Tørking: La brettet tørke stående på høykant, slik at luften sirkulerer fritt rundt begge sider.
- Etterbehandling med olje: Når overflaten etter tids bruk virker tørr eller matt, kan den settes inn med matvaregodkjent treolje. Vår oljeflaske med kaldpresset linolje trenger inn i treet, fremhever fargespillet og frisker opp overflaten etter behov.
Få flere praktiske råd om behandling av heltre i vår veiledning om pleie og vedlikehold.
