När en stek har vilat färdigt flyttas arbetet från spis och ugn över till skärbrädan. Här ställer tranchering och uppskärning av kött tydliga krav på underlaget: brädan ska ligga stabilt mot köksbänken, ge kniven ett skonsamt motstånd och samla upp den köttsaft som rinner ut.
Trä eller plast vid hantering av kött?
Valet av material handlar främst om hygien, knivvård och stabilitet. Hårda underlag som glas eller sten slöar och deformerar knivens egg snabbt. Trä har däremot en fast men eftergivlig fiberstruktur som dämpar snittet och bevarar knivens skärpa längre vid upprepad användning.
Oavsett om du använder trä eller plast rekommenderar Livsmedelsverket att alltid hålla rått kött och rå fågel åtskilt från färdiglagad mat och grönsaker som äts råa. Diska eller byt skärbräda direkt efter kontakt med rått kött för att förhindra korskontaminering.
Saftrännans praktiska funktion vid tranchering
När varmt, tillagat kött skärs i skivor frigörs vätska och fett. Utan en nedsänkt kant rinner saften ut över bänkskivan eller matbordet. En fräst saftränna fångar upp köttsaften, håller arbetsytan ren och gör det enkelt att hälla vätskan vidare till sås eller sky.
I vårt sortiment av skärbrädor finns två modeller i massiv valnöt som är anpassade för kött och servering:
- Skärbräda med saftspår: Vårt klassiska format med en infräst saftränna på ovansidan, anpassad för vardagens råvaror och mindre stekar.
- Skärbräda: Vår största skärbräda i massiv valnöt med saftränna och generös yta för hela stekar och större uppläggningar.
Båda modellerna tillverkas för hand i massiv valnöt, där varje enskild träbit väljs ut efter form och ådring.
Från köksbänk till matbord
En kraftig trancherbräda har tillräcklig tyngd för att ligga stadigt på underlaget under hela uppskärningen. Samtidigt gör valnötsträets mörka ton och markerade ådring att brädan fungerar utmärkt att bära direkt till bordet för servering och tranchering inför gästerna.
Rengöring och skötsel av träskärbrädor
För att hålla träet i gott skick och förhindra att det slår sig krävs regelbunden och korrekt rengöring:
- Handdisk: Diska brädan för hand med varmt vatten och milt diskmedel direkt efter användning. Träskärbrädor tål inte maskindisk och ska aldrig läggas i blöt i diskhon, eftersom stora mängder vatten och hög värme gör att träet slår sig eller spricker.
- Torkning: Torka av brädan och låt den lufttorka stående på högkant, så att luften kan cirkulera fritt kring båda sidorna.
- Underhåll med olja: När träytan med tiden känns torr eller ser matt ut påförs en livsmedelsgodkänd olja. Vår oljeflaska med kallpressad dansk linolja tränger in i träet, framhäver den naturliga färgen och ådringen samt hjälper till att återskapa det varma uttrycket.
Mer information om skötsel av massivt trä finns i vår guide för vård och underhåll.
