Après la cuisson et le temps de repos d’une pièce de viande, le travail se poursuit sur le plan de découpe. Trancher un rôti chaud ou préparer une pièce crue impose des exigences précises : un support stable, une surface qui ménage le fil de la lame et une rigole capable de retenir les sucs de cuisson.
Bois ou plastique pour la découpe de la viande ?
Le choix du matériau soulève souvent des questions d’hygiène et de durabilité. Le bois massif possède une structure qui absorbe l’humidité de surface, ce qui assèche rapidement les micro-organismes. À l’inverse, les entailles créées par les couteaux dans le plastique ont tendance à retenir les résidus et l’humidité, à moins d’être soumises à un lavage à haute température.
Quel que soit le matériau retenu, la règle d'hygiène élémentaire reste la même : séparez toujours la viande crue des aliments prêts à consommer. Nettoyez soigneusement la planche immédiatement après chaque manipulation de viande crue pour prévenir le risque de contamination croisée.
Pour trancher une viande cuite, un bois dur comme le noyer présente un net avantage pour vos couteaux. Contrairement aux surfaces rigides telles que le verre, l’ardoise ou le marbre, qui écrasent et désaffûtent le tranchant de la lame, les fibres du noyer offrent une résistance souple qui préserve le fil de vos couteaux au fil des découpes.
L’utilité de la rainure à jus pour le service et la découpe
Lorsqu’on tranche une viande chaude, l'écoulement des sucs est inévitable. Sans rebord ni rigole, ces exsudats se répandent sur le plan de travail ou sur la table. Une rainure à jus fraisée en périphérie recueille ces liquides, maintenant l'espace de travail propre tout en permettant de récupérer le jus pour arroser les portions ou enrichir une sauce.
Au sein de notre collection de planches à découper, deux modèles en noyer massif sont conçus pour la découpe et la présentation :
- Planche à découper avec rigole à jus : le format classique Noyer avec une rigole fraisée sur la face supérieure, adapté aux découpes quotidiennes et aux petites pièces de viande.
- Planche à découper : notre plus grand modèle en noyer massif, doté d'une rigole à jus et d'une surface généreuse pour trancher les rôtis entiers et présenter de grandes pièces directement à table.
Chaque planche est fabriquée à la main en noyer massif, chaque pièce de bois étant sélectionnée selon sa forme et son veinage.
Du plan de travail à la table des convives
Grâce à son poids, la grande planche à découper reste stable sur le plan de travail sans glisser pendant la découpe. La teinte sombre et le veinage du noyer permettent également de passer directement de la cuisine à la salle à manger pour découper une belle pièce devant les invités.
Entretien et nettoyage d’une planche en bois massif
Pour préserver la structure et la résistance du bois, un entretien adapté est essentiel :
- Lavage manuel : nettoyez la planche à l’eau chaude avec un savon doux immédiatement après utilisation. Ne mettez jamais une planche en bois au lave-vaisselle et ne la laissez pas tremper dans l’évier, sous peine de la déformer ou de la fendre.
- Séchage sur chant : laissez sécher la planche à la verticale afin que l'air circule librement autour des deux faces.
- Application d’huile : dès que le bois paraît sec ou mat en surface, appliquez une huile adaptée au contact alimentaire. Notre bouteille d’huile de lin danoise pressée à froid pénètre le bois, met en valeur sa teinte naturelle et son veinage, et aide à lui redonner son aspect chaleureux.
Pour en savoir plus sur les étapes d'application, consultez notre guide consacré au soin et entretien du bois massif.
