Sobald ein Braten gegart ist und geruht hat, wechselt die Arbeit von Pfanne und Ofen auf das Schneidebrett. Beim Zerteilen und Tranchieren von Fleisch kommt es auf konkrete Eigenschaften der Unterlage an: Das Brett muss stabil auf der Arbeitsplatte liegen, der Klinge einen kontrollierten Widerstand bieten und austretenden Fleischsaft zuverlässig auffangen.
Holz oder Kunststoff beim Schneiden von Fleisch?
In der Küche stellt sich häufig die Frage nach dem geeigneten Material für Fleisch. Massives Holz besitzt natürliche antibakterielle Eigenschaften, da die Holzoberfläche Feuchtigkeit aufnimmt und eventuelle Bakterien rasch austrocknet. Auf Kunststoffbrettern können tiefe Schnittspuren hingegen Feuchtigkeit und Bakterien halten, sofern sie nicht bei hohen Temperaturen gereinigt oder abgekocht werden.
Unabhängig vom gewählten Material gilt ein fester Grundsatz: Rohes Fleisch sollte stets getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeitet werden. Nach dem Kontakt mit rohem Fleisch gehört das Schneidebrett unmittelbar gereinigt, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden.
Beim Tranchieren von gegartem Fleisch bietet Hartholz wie Walnuss einen spürbaren Vorteil für Küchenmesser. Während harte Unterlagen aus Glas, Marmor oder Schiefer die Klingen rasch abstumpfen und verformen, bietet Walnussholz einen kontrollierten Widerstand, der die Schärfe der Messer bei wiederholten Schnitten schont.
Die Funktion einer Saftrille beim Tranchieren
Beim Aufschneiden von zubereitetem Fleisch tritt Flüssigkeit aus. Ohne Vertiefung läuft der Saft schnell über den Rand auf die Arbeitsplatte oder den Tisch. Eine präzise eingefräste Saftrille fängt überschüssigen Bratensaft auf, hält den Arbeitsbereich sauber und ermöglicht es, den gesammelten Fond direkt für Saucen abzugießen.
In unserer Kollektion von Schneidebrettern führen wir zwei Modelle, die speziell für Fleisch und das Servieren ausgelegt sind:
- Schneidebrett mit Saftrille: Das klassische Noyer-Format mit einer eingefrästen Saftrille auf der Oberseite, passend für alltägliche Zuschnitte und kleinere Fleischstücke.
- Tranchierbrett: Unser größtes Schneidebrett aus massivem Walnussholz mit eingefräster Saftrille, ausgelegt für ganze Braten und größere Portionen.
Beide Varianten werden in Handarbeit aus massivem Walnussholz gefertigt, wobei jedes Stück Holz nach Form und Maserung individuell ausgewählt wird.
Vom Zubereiten zum Servieren
Ein massives Tranchierbrett besitzt ausreichend Eigengewicht, um beim Schneiden ruhig auf der Fläche zu liegen, ohne zu verrutschen. Durch den dunklen Farbton und die markante Maserung des Holzes lässt sich das Brett zudem direkt auf den Esstisch tragen, sodass das Tranchieren vor den Gästen stattfinden kann.
Reinigung und Pflege von Holzschneidebrettern
Um die Struktur und Widerstandskraft des Holzes zu erhalten, ist die richtige Pflege entscheidend:
- Reinigung von Hand: Das Brett unmittelbar nach Gebrauch mit warmem Wasser und mildem Spülmittel abwaschen. Holzschneidebretter dürfen niemals in die Spülmaschine oder im Spülbecken eingeweicht werden, da stehendes Wasser und große Hitze das Holz verziehen oder spalten können.
- Trocknung: Nach dem Abwaschen aufrecht aufstellen, damit die Luft ungehindert an beiden Seiten zirkulieren kann.
- Pflege mit Öl: Wenn die Oberfläche mit der Zeit trocken oder matt wirkt, empfiehlt sich die Behandlung mit einem lebensmittelechten Öl. Unsere Ölflasche mit kaltgepresstem dänischem Leinöl betont die natürliche Farbe sowie Maserung des Holzes und hilft, dessen warmen Ausdruck wiederherzustellen.
Weitere Hinweise zur Pflege von massivem Walnussholz finden Sie in unserer Übersicht zu Pflege und Wartung.
